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[保健養生] 隔夜菜安全食用法則你知道多少?

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發表于 2019-11-7 12:00 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
有的隔夜菜猛于虎,不僅小娃娃扛不住,就連青壯年小伙都扛不住!福建省婦幼保健院兒童重癥醫學科主任王世彪提醒,不少老人很節儉,舍不得扔掉剩菜,還有的家庭,飯菜沒吃完,家長連保鮮膜都沒包,就直接連盤帶菜塞進冰箱,再吃時又沒熱透,這種做法存在巨大的健康隱患。

隔夜八不吃

首先,咱們厘清隔夜菜的概念,所謂的隔夜菜,只是更直觀的說法,其實只要放置超過8小時以上的菜,都跟隔夜菜是一回事。

到底什么隔夜菜吃不得?為您整理了一份名單,為了自己和家人的健康,請您一定要看一遍,生活中務必要注意。

綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

敲黑板提醒!!!如果綠葉菜實在沒吃完,就不要隔夜了,無論多心痛,請倒垃圾桶吧,尤其是菠菜和芹菜,硝酸鹽含量都比較高,再次加熱后很容易轉化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

久放雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用后會發生危險,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。

銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。

隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是,湯里不要放鹽之類的調味料,煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

隔夜鹵味不要吃

預防食物中毒,春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌,還有嗜冷菌等。

隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質期很短,常溫下2-4小時內必須喝完,否則菌落數量會急劇增加引起變質!最好是現榨現喝,或是將煮沸的豆漿冷卻后,放在冰箱里密封保存,以防變質。在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿,也不宜存放過久,超過12小時以上的,最好也不要再喝了。

隔夜土豆不要吃

土豆是個好東西,但是也不能隔夜后再加熱使用,這樣不僅會造成土豆營養成分的流失,還會對我們的身體造成損害。

隔夜菜安全食用法則

除了這些隔夜菜,其他的菜隔夜還是能吃的,怎么處理才最健康最安全呢?

涼透后立即放入冰箱

晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使霉菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定的抑菌作用。

不同剩菜,分開儲存

分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

隔夜湯存放別加調料

如果湯要隔夜,最好的保存方法是,湯里不要放鹽類調味料,湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量,余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內,易發生化學反應,故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

吃前回鍋熱透

除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

兩天內吃完

有研究顯示,剩飯在常溫下超過6小時,亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能殺菌,細菌仍會慢慢滋生增長,剩飯菜一般2天以內尚可食用,超過3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會變質,但也建議一周內食用完。

定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發“冰箱性胃腸炎”。因此,三個月左右,冰箱要做一次“大掃除”。

溫馨提示:任何疾病都有一定的相連性,我們應時刻保持警醒。對于身體不適不要忽視,身體任何一個部位出現了任何癥狀應及時去醫院診療,要做到早發現、早診斷、早治療。若您還有其它疑問,請在線咨詢專家。【版權申明】以上內容來源網絡,如有侵權請聯系刪除,我們對原文作者深表敬意

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