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[廚藝人生] 超好吃的幾道三鮮菜,完全不用靠味精,老人孩子都愛吃!

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發表于 2019-11-11 12:00 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


吃了很多年的三鮮,但真正能說得上來是哪三鮮的人少之又少。其實三鮮并不是一個確定的概念,很多地方的三鮮,都是自己隨意組合搭配而成的。
不過沒關系,只要它夠好吃,夠鮮,相信大家一樣買賬!

| 1.三鮮澆汁日本豆腐 |
食材:日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿卜半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水淀粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。

做法:
1、新鮮的蝦剝去蝦殼,挑去蝦線,洗干凈后切成小段。
2、香菇、胡蘿卜分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。
3、取出日本豆腐,一個切成五段,取一個雞蛋打散,蛋液里加少許鹽調味。
4、日本豆腐放入蛋液中,裹上薄薄的一層,入鍋炸至金黃色。
5、炸好后撈出來瀝干凈油后放入盤中備用。
6、重新起鍋放油燒熱,放入姜絲爆香,然后放入胡蘿卜丁翻炒一會兒。
7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。
8、炒至蝦仁變色后加適量鹽調味。
9、加入小半碗高湯,小燜片刻
10、加入適量水淀粉勾個薄欠,待湯汁變濃變少時,起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

| 2.燒燴三鮮 |
食材:水發海參3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段

做法:
1、雞蛋攤餅切塊備用。
2、海參魷魚都切段焯水后瀝干備用,鴿子蛋煮熟剝好洗凈備用,蔥切段,姜切絲。
3、鍋里放油,炒香蔥段姜絲。
4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。
5、放入白糖一茶匙,生抽一湯匙,番茄醬半湯匙,鹽一茶匙,翻炒均勻。
6、兌半碗高湯,大火燒開,小火燜燒三到五分鐘。
7、大火收汁,半茶匙淀粉兌一湯匙水,勾芡即可。

| 3.三鮮蒸排骨 |
食材:肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段。

做法:
1、排骨切小塊焯水煮三分鐘,水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈備用。
2、排骨用生姜絲和除水淀粉外所有調料,腌漬一小時。
3、冬筍冬菇切片,火腿條。
4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面,腌漬排骨的汁水澆上。
5、上鍋蒸30分鐘。
6、蒸好的排骨濾掉湯汁,放點雞精攪拌均勻,用水淀粉勾芡。
7、澆在排骨上即可。

| 4.地三鮮(少油版) |
食材:茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、淀粉。

做法:
1、準備好原材料:茄子切成滾刀塊;土豆切成片;青椒切成片。
2、鍋中放入適量的油, 下入土豆片煎一下。
3、再翻個面,將土豆片煎至兩面金黃后盛出備用。
4、先將茄子塊撒點鹽腌制一下, 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。
5、鍋中放入適量的油,下入茄子塊去煎。
6、當茄子煎得微微發軟,且表面金黃時下入煎好的土豆片。
7、再倒入適量的醬油, 燜煮一下。
8、八成熟時下入青椒塊。
9、再加入適量的鹽和水淀粉,翻炒均勻, 勾薄芡汁。
10、盛入盤中, 表面撒些小蔥。

| 5.三鮮水晶包 |
食材:韭菜200、雞蛋2個、豬肉末100g、水晶皮6張、胡蘿卜50g、蝦仁 100g、雞粉、五香粉。

做法:
1、韭菜洗凈,切碎。
2、雞蛋炒散。
3、蝦仁處理干凈,切碎。
4、炒鍋放油炒肉餡。
5、放入蝦仁繼續炒。
6、放入胡蘿卜碎繼續翻炒。
7、最后加入韭菜末。
8、再拌入事先炒好的雞蛋。
9、放入鹽和五香粉即成餡。
10、水晶皮泡軟后,包上做好的餡料,韭菜葉用熱水焯軟,扎緊包子口即可。

| 6.三鮮豆腐羹 |
食材:嫩豆腐3塊、鮮蝦10只、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。

做法:
1、豌豆和玉米粒洗凈焯一下水。
2、豆腐切小塊。
3、鮮蝦剝殼去黑線。
4、雞蛋打好備用。
5、鍋里放適量水。
6、水滾后放入豆腐略煮一會。
7、隨后放入豌豆和玉米粒,煮至斷生。
8、放入蝦仁略煮一會。
9、放入一點鹽和胡椒粉調味(喜歡略重口味的可以放點醬油)。
10、之后用生粉勾一個薄欠。
11、煮到有些濃稠后,沿著鍋邊倒入打好的雞蛋。
12、先不要翻動,等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動下就可以了。

| 7.三鮮卷 |
食材:韭黃或白菜梗,瘦豬肉,胡蘿卜,雞蛋,鹽,香油,淀粉。

做法:
1、白菜梗(不是白菜葉)或韭黃洗凈切段;胡蘿卜去皮切絲;放入開水鍋中燙熟,撈出瀝干水分(要瀝干水分,白菜梗可以稍微輕輕擠出水分)。
2、將瘦豬肉切絲,加入鹽、淀粉、少許料酒,拌勻腌10分鐘,油鍋爆炒熟透,裝盤備用。
3、碗中打入雞蛋,加入鹽和淀粉拌勻,倒入平底鍋煎成蛋皮。
4、將肉絲、白菜絲或韭菜絲、胡蘿卜絲放入大碗,加入鹽、味精、香油等調料拌勻(可以依口味加入胡椒粉等其它調料),放入攤開的蛋皮,卷起來(卷得緊一些不然切的時候會散),切成段,放入盤中即可。

| 8.三鮮餡餅 |
食材:花椒粉,醬油,海米,白菜餡,豬肉,香油,糖,鹽,料酒,面粉,調和油,姜粉

做法:
1、餡餅的做法之前都有過介紹,豬肉、海米、白菜餡,調料有醬油,料酒,花椒粉,姜粉,調和油,鹽,糖,香油,具體做法就不羅嗦了。
2、采取水煎包的做法,不過是把淀粉水換成了面粉水。
3、油煎時用快速度把兩面都粘上油然后再加面粉水,水干后翻面再加第二次(少點許即可),效果還真不錯的。

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