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[廚藝人生] 三道新派粵菜制作,搭配巧妙,味道多變!

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發表于 2019-11-12 11:16 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 論壇新聞發布 于 2019-11-12 11:17 編輯

薄荷芥末炒龍蝦球

主料:
波士頓龍蝦1只(約重400克)。

輔料:
鮮薄荷葉切碎2克,牛油25克,姜15克,蔥15克。

調料:
美味源清醬汁10克,胡椒粉1克,芥末油5克,鹽適量。

制作:
1、龍蝦宰殺,去殼去筋膜,斬大塊,上少許干生粉拌勻,待用。

2、起油鍋,下龍蝦塊炸至半熟,頭尾取出擺盤。

3、另起鍋燒熱,下牛油,放蔥姜煸香,加入少許二湯,下龍蝦塊、鹽、清醬汁、少許胡椒粉翻炒,入味出香后勾芡,淋上芥末油、撒上薄荷碎拌勻,即可出鍋裝盆。

紫蘇梅子喼汁蝦

主料:
基圍蝦400克。

輔料:
紫蘇葉1片。

調料:
李派林喼汁5克,冰花酸梅醬8克,鹽3克,雞粉2克,糖15克。

制作:
1、蝦剪去蝦腳、蝦槍、從腹部劃一刀,備用。

2、紫蘇葉切碎,待用。

3、把調料混一起均勻攪拌,待用。

4、鍋內加底油,燒至八成熱時,下入蝦,炸至干香成熟,倒起瀝油。

5、凈鍋下入調好的味汁和蝦,翻炒均勻后離火,撒入紫蘇碎拌勻,即可出鍋裝盤。

冬筍欖菜燜有膏魷魚仔

主料:
有籽魷魚仔8只,冬筍200克。

輔料:
香港橄欖菜15克,肉碎100克,姜米10克,青紅椒條適量。

調料:
海鮮醬30克,蠔油20克,老抽5克,麻油3克,糖15克,雞粉5克。

制作:
1、將冬筍切塊飛水,用調好味的二湯煨至入味,備用。

2、有籽魷魚仔解凍洗凈,拉油備用。

3、起鍋下油燒熱,下入姜米、肉碎、橄欖菜煸干至香,然后加入少許二湯燒開后,調味,再下入冬筍、有籽魷魚仔一起燜至入味,勾芡,下入青紅椒條翻勻,起鍋裝盤即可。

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