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[廚藝人生] 秋季換菜值得一看, 三道秋季創新菜

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發表于 2019-11-12 11:21 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

​金湯黃河魚


主料:
黃河魚
輔料:
醋、濕淀粉
調料:鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青花椒
做法:
1、先取出內臟,將魚洗凈。
2、炒鍋內放清水,用旺火燒沸,把魚下入,蓋上鍋蓋,待鍋內水再沸時,掀開鍋蓋,除去浮沫,將鍋轉動一下,繼續用旺火燒煮,前后約煮5分鐘,用筷子輕輕扎一下,如能扎進即熟,將魚撈出。
3、炒鍋放旺火上,添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青花椒,汁沸后用醋把濕淀粉調勻勾汁,用熱油把汁烘活后,澆在魚的全身即成。

香葉腰果炒雞


原料:
本地去骨炸雞塊,腰果,青、紅椒塊,洋蔥塊,草菇,羅勒葉,蒜頭,小蔥段,干辣椒段。
調料:
泰國辣椒醬,蠔油,香油。
做法:
鍋入油燒熱,爆香蒜頭、小蔥段,下炸雞塊、青紅椒塊、洋蔥塊、草菇,加泰國辣椒醬、蠔油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻勻,出鍋裝盤,點綴炸好的羅勒葉即可。

鮮鮑銀鱈魚


原料:
鮮鮑魚仔100克,銀鱈魚100克,鮮蠶豆米200克。
調料:
XO醬、鹽、白糖、味精、色拉油各適量。
制法:
1、把鮮鮑治凈待用;銀鱈魚切塊并碼味上漿,分別入色拉油鍋里拉油后再倒出。
2、把鮮蠶豆米下入沸水鍋里,汆熟便撈出來瀝水,待用。
3、凈鍋放油,下XO醬、蠶豆米、鮮鮑和銀鱈魚,一起炒勻后加鹽、味精和白糖調味,翻勻便起鍋裝盤。

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